59
صحة

البهارات: قائمة وخصائص وفوائد وموانع ونصائح لاستخدامها في المطبخ وكعلاج طبيعي

12

تضيف التوابل المذاق والرائحة إلى أطباقك . لكنها أيضًا علاجات طبيعية رائعة يمكن أن تخفف العديد من الأمراض وتساعدك في الحفاظ على صحتك. في المطبخ الإيطالي ، فهي منتشرة على نطاق واسع ، وفي الواقع ، غالبًا ما تذهب إليهم ميزة جودة وشهرة بعض الأطباق. ماذا سيكون أكلة ميلانو بدون اللون الأصفر ورائحة الزعفران التي لا لبس فيها؟ وأيضًا في تقاليد الطهي الأخرى ، مثل التقاليد الهندية ، تعتبر التوابل هي الأبطال بلا منازع ، وليس إثراءًا بسيطًا بل عمودًا حقيقيًا للعديد من الوصفات النموذجية ، مثل كاري الدجاج.

لكن التوابل لها أيضًا خصائص مفيدة وعلاجية مثيرة للاهتمام ، معروفة منذ العصور القديمة وما زالت مستغلة حتى اليوم ، مما يجعلها مفيدة لمكافحة الأمراض البسيطة ولكن أيضًا الأمراض الأكثر خطورة.

ما هي البهارات الرئيسية؟ ما هي آثارها المفيدة؟ وكيف يتم استخدامها ، سواء في المطبخ أو لمكوناتها النشطة؟ نشرحها لك في تحليلنا المتعمق.

59

التوابل: ما هي

يحدد مصطلح “التوابل” مجموعة كبيرة من المواد العطرية من أصل نباتي ، والتي يشيع استخدامها في المطبخ لتذوق الأطباق والمشروبات.

يعود استخدام التوابل إلى أصول قديمة جدًا ، وليس فقط لأغراض الطهي . في الواقع ، تم استخدام العديد من التوابل في المجال الصيدلاني أو الطبي كمكون أساسي للعديد من المستحضرات ذات الأغراض العلاجية . حتى اليوم ، تمثل علاجات طبيعية ممتازة ، على سبيل المثال في الطب الهندي القديم ، بفضل ثروتها من المكونات النشطة المفيدة.

12

تاريخ التوابل

التوابل في العصور القديمة

تعود جذور الصلة بين الإنسان والتوابل إلى عصور بعيدة جدًا. في زمن المصريين ، كانت التوابل تستخدم للتحنيط ، بينما كان العمال الذين عملوا في بناء هرم خوفو يتغذون بالأطعمة الحارة ، التي كان يُعتقد أنها تبقيهم أقوياء ، وتحميهم من الأوبئة.

تم ذكر التوابل أيضًا كعلاجات طبيعية في بردية إيبرس ، والتي سميت على اسم عالم المصريات الألماني الذي اشتراها في طيبة في القرن التاسع عشر. هذه وثيقة نباتية استثنائية ، يعود تاريخها إلى القرن السادس عشر قبل الميلاد ، وهي محفوظة في مكتبة جامعة لايبزيغ بألمانيا ، وهي تشهد على استخدام النباتات للأغراض العلاجية من قبل الأطباء المصريين. نوع من دليل الطب في مصر القديمة حيث توجد آثار للعديد من التوابل ، من الكمون إلى الهيل ، ومن الكركم إلى التمر الهندي.

حتى الرومان ، في القرن الأول الميلادي ، قاموا برحلات عديدة إلى الهند لتخزين البهارات التي استخدموها في الطب ومستحضرات التجميل والطبخ .

في العصور الوسطى ، كانت التوابل تعتبر من المنتجات القيمة للغاية ، والتي بررت وحدها فتح طرق تجارية جديدة. في إيطاليا ، في العصور الوسطى ، لعبت الجمهوريات البحرية دورًا رائدًا في تجارة التوابل من الشرق إلى أوروبا.

البهارات والاكتشافات الرائعة

في مطلع القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، كانت تجارة التوابل من الشرق تمثل مصدر ثروة تنافست عليه العديد من القوى الأوروبية.

بعض الاستكشافات الشهيرة ، مثل تلك التي قادت في عام 1498 الملاح البرتغالي فاسكو دا جاما لفتح الطريق إلى جزر الهند عبر رأس الرجاء الصالح ، تم تحريكها على وجه التحديد من خلال الرغبة في البحث عن بدائل عن موطن التوابل.

كان سقوط القسطنطينية في أيدي الأتراك بمثابة علامة على انقطاع الطريق التجاري الذي يربط أوروبا بالشرق ، ويمر عبر المدن البحرية الإيطالية. تشتهر بالسيطرة البرتغالية على جزر الملوك ، وهي جزر إندونيسية تسمى آنذاك “جزر التوابل” بسبب وفرة محاصيل التوابل.

حتى مشروع كريستوفر كولومبوس ، الذي انطلق في عام 1492 بحثًا عن طريق سريع وآمن إلى جزر الهند ، تم تمويله من قبل الإسبان أيضًا لإمكانية الحصول على توابل جديدة للتجارة.

الخصائص والفوائد

التوابل – البديل اللذيذ لتقليل الملح

يعد استخدام التوابل لتذوق الأطباق حلاً ممتازًا للتخلص من الملح أو تقليله ، حيث يشكل الاستهلاك المفرط خطرًا على الصحة ، خاصة صحة القلب .

في الواقع ، يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الصوديوم إلى زيادة ضغط الدم ، وهو السبب الرئيسي للنوبات القلبية والسكتة الدماغية . الكثير من الملح يمكن أن يضر أيضًا بوظائف الكلى ويسبب احتباسًا أكبر للماء في الأنسجة ، مما يسبب التورم ، خاصة في الساقين ، والسيلوليت.

لسوء الحظ ، فإن استهلاك الملح في إيطاليا يتجاوز بكثير الكمية الموصى بها.

يوصي LARN ، أو المستويات المرجعية للمغذيات والطاقة للسكان الإيطاليين ، بتناول 1.5 جرام من الصوديوم يوميًا للبالغين ، أي ما يعادل 3.75 جرام من الملح.

بينما توصي منظمة الصحة العالمية بعدم تجاوز الكمية اليومية البالغة 5 جرام من ملح الطعام (حوالي 2 جرام من الصوديوم). لكن تشير التقديرات إلى أن الإيطاليين ، في المتوسط ​​، يأخذون حوالي 10 جرامات في اليوم. التوابل هي مساعدة ملموسة للحد من ذلك .

12
1 2 3 4 5الصفحة التالية
12

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى

أنت ىتستخدم إضافة Adblock

الرجاء إيقاف مانع الإعلانات و إعادة تحميل الصفحة أو إستخدم متصفح آخر