البهارات: قائمة وخصائص وفوائد وموانع ونصائح لاستخدامها في المطبخ وكعلاج طبيعي

--

اوريجان

الأوريجانو ليس فقط عشب ذو رائحة مكثفة والعديد من الاستخدامات في المطبخ ، ولكنه يعمل كدواء طبيعي حقيقي وبالتالي يستخدم على نطاق واسع في العلاج بالنباتات ، في شكل ضخ أو زيت أساسي.

يحتوي على الفينولات والفيتامينات والأملاح المعدنية ومضاد حيوي طبيعي ومفيد خاصة على شكل شاي عشبي أو مغلي للوقاية من الأنفلونزا وأمراض الجهاز التنفسي.

لكن الأوريجانو له أيضًا خصائص مضادة للالتهابات ومطهرة ومضادة للبكتيريا ومسكنات ، فضلاً عن كونه فعالًا في مكافحة اضطرابات البلع والجهاز الهضمي. في مستحضرات التجميل ، هو أحد مكونات مستحضرات وزيوت التدليك المضادة للسيلوليت .

قائمة التوابل: بابريكا
البهارات: قائمة وخصائص وفوائد وموانع ونصائح لاستخدامها في المطبخ وكعلاج طبيعي 3

فلفل أحمر

وُلدت البابريكا كتوابل ذات طعم حار ، ولكن مع مرور الوقت تم إدخال أصناف حلوة أيضًا ، وتتميز بخصائص مفيدة مثيرة للاهتمام ، غالبًا ما تكون غير معروفة مقارنة بتلك الموجودة في التوابل الأخرى. تعتمد آثاره الإيجابية على المحتوى العالي من المركبات المضادة للأكسدة التي تساعد في حماية الجسم من تأثير الجذور الحرة.

الفلفل الحلو ، المشتق من معالجة وتجفيف الفلفل ، لنفس الوزن يحتوي على تركيز من الفيتامينات أعلى بكثير من تلك الموجودة في الخضروات النيئة ، من تلك الموجودة في المجموعة ب إلى فيتامينات ج وبروفيتامين أ أو بيتا كاروتين.

كنز من العناصر الغذائية التي تجعل هذه التوابل المضادة للالتهابات ، مفيدة لتقوية جهاز المناعة ، مفيدة لصحة الجهاز القلبي الوعائي.

بيبي

يعتبر الفلفل ” ملك البهارات  : فهو في الحقيقة أكثر أنواع البهارات استخداماً في الطبخ. ولكن لها أيضًا العديد من الاستخدامات في الطب ومستحضرات التجميل ، مما جعلها مرغوبة للغاية منذ العصور القديمة. في طب الايورفيدا كان يستخدم تقليديا لاضطرابات الدورة الشهرية واضطرابات الأذن والأنف والحنجرة.

سلطت العديد من الأبحاث الحديثة الضوء على آثاره المفيدة ، وذلك بفضل Piperine قبل كل شيء ، وهو مركب حيوي نشط مسؤول عن طعمه الحار ولكن أيضًا لخصائصه العديدة.

الفلفل هو مضاد للميكروبات ، ومضاد للأكسدة ، ومضاد للالتهابات ، ومضاد للبكتيريا ، والجهاز الهضمي ، وعلى الرغم من الاعتقاد الشائع عن التوابل الحارة. إنه لا يضر الغشاء المخاطي في المعدة ، ولكن على العكس من ذلك ، يبدو أن له تأثير وقائي ضد قرحة المعدة.

فلفل حار

بفضل الكابسيسين ، القلويد الذي يجعله حارًا والفلفل الحار مفيد للصحة ، ولكن أيضًا للنظام الغذائي.

في الواقع ، يطلق عليه اسم حارق الدهون الطبيعي لأن هذه المادة تحفز عملية التمثيل الغذائي وتعمل على رواسب الدهون من خلال عملية التوليد الحراري.

لكن الآثار الإيجابية للفلفل الحار كثيرة: فهو يعمل على توسيع الأوعية الدموية مما يجعله مفيدًا لصحة القلب والأوعية الدموية ، وله خصائص مضادة للسرطان ، كما أنه مضاد للالتهابات ، وهضمي ، ومسكن ، ويقوي جهاز المناعة.

فجل حار

الفجل هو نوع من التوابل ذات رائحة نفاذة ونكهة خاصة للغاية ، مع مكونات بلسمية وحارة. يستهلك الفجل بشكل أساسي من الجذر ، على الرغم من أن الاستخدام الأكثر شيوعًا هو في شكل صلصة ، وتسمى أيضًا صلصة الفجل ، وهي نموذجية للمطبخ الألماني وأوروبا الشرقية وعادة ما يتم دمجها مع اللحم المشوي أو المسلوق والأسماك والمحار.

من بين العناصر الغذائية التي يحتويها ، تبرز الأملاح المعدنية والألياف وفيتامين ج وحمض الفوليك (فيتامين ب 9) ، ولكن أيضًا المركبات النشطة بيولوجيًا مثل اللوتين والزياكسانثين ، مع تأثير مضاد للأكسدة ، والجلوكوزينات. من بينها ، السينيغرين ، الذي يعطي الفجل نكهته المميزة ، كما يمنحه خصائص مهمة كمضاد للميكروبات ، ومضاد للبكتيريا ، ومضاد للالتهابات ، ومضاد حيوي ، فعال على سبيل المثال ضد الالتهابات التي تسببها البكتيريا المسببة للأمراض مثل السالمونيلا ، هيليكوباكتر بيلوري ، والإشريكية القولونية .

خردل

يرتبط مصطلح ” الخردل ” بشكل شائع بالصلصة الحارة التي تستخدم غالبًا لإضفاء نكهة على أطباق اللحوم ، النيئة أو المطبوخة ، مثل التارتار والروست.

لكن الخردل هو في الواقع نبات من الفصيلة الصليبية أو الكرنب (مثل الكرنب والبروكلي) ، والتي يتم الحصول منها على البذور التي يتم طحنها ، وهي المكون الأساسي لهذه الصلصة ، جنبًا إلى جنب مع السكر وخل التفاح والماء والبكر الممتاز زيت الزيتون والملح وأي توابل أخرى.

هناك أنواع مختلفة من الخردل ، أصفر أو داكن ، تشترك في نفس الخصائص المفيدة: البذور غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية ، وخاصة الكالسيوم والفوسفور.

بالإضافة إلى كونها أساس صلصة الخردل ، يمكن أيضًا الاستمتاع بها على شكل تسريب ضد نزلات البرد ، أو استخدامها لتحضير مركبات يتم تطبيقها محليًا ضد:

  • آلام العضلات
  • الروماتيزم
  • الألم العصبي.

يساعد محلول بذور الخردل المطحون والماء أيضًا على المساعدة في الهضم .

تمر هندي

التمر الهندي هو شجرة استوائية موطنها إفريقيا ، تبدو ثمارها مثل القرون البنية التي تحتوي على 4 إلى 12 بذرة. يتم استخدامه في المطبخ قبل كل شيء لتحضير المربيات والصلصات والعصائر التي تعطي لها العديد من الخصائص المفيدة. وهو معروف قبل كل شيء بتأثيره الملين ، بسبب وجود حمض الطرطريك وحمض الماليك ، وهو مفيد ضد نوبات الإمساك.

حمض الطرطريك وحمض الكافيين يعطيه أيضًا تأثيرًا مضادًا للأكسدة مما يجعله مثاليًا لمواجهة الضرر الناجم عن الجذور الحرة وإبطاء شيخوخة الخلايا.

وفقًا لأبحاث مختلفة ، فإن أوراق التمر الهندي لها تأثير كبد : غالبًا ما يستخدم التمر الهندي للوقاية من الاضطرابات الصفراوية. مستخلص التمر الهندي ، بفضل وجود مركبات طبيعية مثل lupeol و tamarindin ، له تأثيرات مضادة للفطريات ومضادة للبكتيريا ومضادة للفيروسات .

تيمو

يعتبر الزعتر من التوابل شديدة التنوع في المطبخ ولكنه يحقق نجاحًا كبيرًا أيضًا في المجالات العشبية والعلاجية والتجميلية ، ويرتبط بالآثار المفيدة للزيوت الأساسية التي يحتوي عليها. في العصور القديمة ، تم استخدام الغدة الصعترية لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي والمجرى الهوائي.

إنه مكمل غذائي حقيقي من الحديد بفضل المحتوى العالي لهذا المعدن ، ولكنه يوفر أيضًا كميات كبيرة من الكالسيوم: 10 جم من الزعتر تغطي 10٪ من الاحتياج اليومي.

وهو مطهر ومضاد للبكتيريا ومضاد للالتهابات ومضاد للفطريات ، ويساعد الكبد في عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول ويفيد في علاج التهابات المسالك البولية.

فانيلا

الفانيليا ، على شكل توت أو خلاصة ، من أكثر البهارات استخدامًا في الطهي ، خاصةً للحلويات المنكهة. المركب الفينولي الرئيسي للفانيليا هو الفانيلين ، وهو مادة عطرية للغاية ولكن لها أيضًا العديد من الخصائص المفيدة.

بفضل وجود الفانيليا ، فهي عامل مضاد للالتهابات ومطهر طبيعي ، وله تأثير مضاد للإجهاد ومضاد للاكتئاب ، ويقاوم الأرق ، ويعزز الهضم.

زعفران

الزعفران ، الملقب بـ ” الذهب الأحمر ” ، هو نوع من التوابل الثمينة. في الواقع ، للحصول على غرام واحد فقط ، فإنك تحتاج إلى 200 زهرة Crocus Sativus ، وهو ما يفسر تكلفتها المرتفعة إلى حد ما.

اختارت بعض الدراسات الزعفران “ملك مضادات الأكسدة” لارتفاع مستوى الكاروتينات التي تميزه والتي تمنحه خصائص مضادة للالتهابات وقائية للأعصاب .

يستخدم الزعفران لعلاج الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط. يبدو أيضًا أن له تأثير وقائي على الكبد والجهاز القصبي ، فضلاً عن كونه مضادًا للشيخوخة بفضل غناه بمضادات الأكسدة .

في الواقع ، يمكن لدورة الزعفران الأولى أن تبطل تأثير حوالي 20٪ من الجذور الحرة المنتجة في اليوم.

زنجبيل

يشتهر الزنجبيل بنكهته المميزة والطازجة واللاذعة ، وهو من التوابل التي لها العديد من الفوائد ، وممتازة للأطباق المنكهة ولكنه أيضًا صحي جدًا إذا تم تناوله في شكل منقوع.

يعزز الهضم ، ويحمي المعدة ، ومضاد للالتهابات ، ويخفف آلام الدورة الشهرية ، وبفضل تأثيره على الجراثيم المعوية ، يقلل من إنتاج الغازات في القولون.

هذا بفضل المركبات الفينولية التي تعتبر هذه التوابل غنية بها ، والتي لها تأثير مضاد للأكسدة ووقائي ضد الجذور الحرة.

قائمة التوابل: الزنجبيل
البهارات: قائمة وخصائص وفوائد وموانع ونصائح لاستخدامها في المطبخ وكعلاج طبيعي 4

التوابل: موانع وأعراض جانبية

هناك بعض التوابل التي يُنصح باستخدامها باعتدال ، لأن استهلاكها المفرط يمكن أن يكون له آثار جانبية ، أو يُمنع استخدامه في بعض المواقف أو الحالات ، مثل أثناء الحمل أو أثناء علاجات دوائية معينة.

لهذا السبب ، نوصي بتناول التوابل ، سواء في المطبخ أو كعلاج نباتي ، مع الانتباه إلى التعليمات الموجودة على الملصق واستشارة طبيبك أو أخصائي الأعشاب مسبقًا إذا كنت تعانين من أمراض ، أو تتناولين أدوية أو إذا كنت حاملاً.

فيما يلي أهم التوابل التي يجب البحث عنها ولماذا.

الينسون

اليانسون النجمي ، إذا استهلك بكميات كبيرة ، يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإسهال والقيء وآلام البطن. لا ينصح باستخدامه أثناء الحمل .

قرفة

بسبب خصائصه الخافضة لسكر الدم ، يجب على أولئك الذين يتناولون أدوية لعلاج مرض السكري تجنب استهلاكها. القرفة ، بسبب وجود الكومارين ، لها تأثير سام للكبد ، لذلك لا ينصح بها لأولئك الذين يعالجون بأدوية يمكن أن “تتعب” الكبد ، مثل الباراسيتامول والأسيتامينوفين والستاتين.

لا ينصح باستخدام القرفة أثناء الحمل ؛ لأنها قد تسبب تقلصات الرحم ، وعند الرضاعة الطبيعية ؛ لأن الزيوت العطرية التي تحتويها يمكن أن تغير طعم الحليب .

تناول كميات كبيرة جدًا من القرفة (أكبر من ملعقة صغيرة يوميًا) يمكن أن يسبب آثارًا جانبية مثل:

  • عدم انتظام دقات القلب
  • إسهال
  • النعاس
  • سمية الكبد
  • التهاب الجلد
  • تقرحات الفم
  • انخفاض مفرط في سكر الدم.

Add a Comment

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *